receita Porchetta a Pururuca do chef João Paulo Papandre

Porchetta a Pururuca

Porchetta a Pururuca

do chef João Paulo Papandre

 

 

Ingredientes 
01 banda de porco sem ossos com lombo e toucinho magro 4 kgr
05 dentes de alho
30 gr de orégano
30 gr de Mangerona
30 gr de manjericão
01 copo de óleo
02 pimentas cortadas finas (dedo de moça)
Sal e outras ervas de sua preferência a vontade
01 maço de rúculas frescas
300 gr de linguiça calabresa cortado na diagonal
300 gr de queijo provolone cortado em tiras
02 cenouras grande e cortadas em palitos cerca de 300gr

 

 

Procedimento

Passe o óleo em toda parte da barriga de porco ,na área da carne coloque todos os temperos deixando a superfície toda temperada, deixe descansar por uma hora no mínimo com a pele voltada para baixo e os temperos para cima. Disponha a rúcula, a linguiça calabresa e o queijo na parte interna da banda (panceta), amarre com um cordão embebido em óleo.

 

 

Prepare uma assadeira com grelha, adicione água fria e coloque a porchetta com a emenda voltada para baixo com um papel alumínio, verifique a água da assadeira e acrescente se for necessário, importante a peça não pode entrar em contato direto com a água, preserve seu forno na temperatura média de 200 graus do início ao fim .

 

Para cada quilo de carne leva uma hora e vinte minutos, faça os cálculos para retira-la do forno. Em uma panela funda, coloque óleo (1 litro) deixe esquentar muito, proceda o processo de pururuca, despejando o óleo quente sobre a peça.

 

 

 

Um beijo nas panelas .
Arquitetando na cozinha com chef João Paulo Papandre
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