Pato no Tucupi

Pato no Tucupi

É sem duvida o rei da culinária paraense. Essa versão é a de Anna Maria Martins, mãe de Paulo e quem colocou a família Martins no ramo da gastronomia. Foi quituteira de mão cheia e conhecida em Belém.

 
Rendimento:
6 pessoas

 

Ingredientes:
4 a 5 Kg de pato ou dois patos médios
Vinha-d’alhos: suco de cinco limões,
cinco cabeças de alho socadas,
meio litro de vinagre branco,
uma pimenta-de-cheiro,
sal a gosto
5 litros de tucupi
3 pimentas-de-cheiro
5 cabeças de alho
6 maços de folhas de jambu
Temperos: alfavaca, chicória do Norte e sal a gosto

 

Para o molho de pimenta
17 pimentas-de-cheiro
1 dente de alho
Um pouco de tucupi fervente
Sal a gosto

 

Acompanhamento
Arroz branco
Farinha-d’água de mandioca

 

Preparo:

  • Lave os patos em água corrente. Em um recipiente, prepare a vinha-d’alhos, misturando os ingredientes.
  • Junte os patos e deixe-os descansar nos temperos, em geladeira, de um dia para o outro.
  • Asse os patos em forno médio, regando-os com o líquido da vinha-d’alhos, à medida que forem tomando cor.
  • Retire-os e, após esfriarem, corte-os em pedaços.
  • Se preferir, desosse-os e retire a pele.
  • Em uma panela, ferva o tucupi junto com as pimentas-de-cheiro, as cabeças de alho, a alfavaca, a chicória e o sal.
  • Retire três litros de tucupi e reserve. Nos dois litros restantes, coloque os pedaços de pato e ferva-os, até ficarem bem macios.
  • Separe folhas de jambu com os talos mais tenros e lave-as em água corrente.
  • Escalde-as em água fervente com sal, escorra-as e reserve-as

 

 

Preparo do molho de pimenta

Amasse as pimentas-de-cheiro com sal, o dente de alho socado e um pouco de tucupi fervente, para formar um molho.

 

Montagem

Em um alguidar de barro, disponha os pedaços de pato e o jambu. Cubra com o tucupi restante, que não foi usado para amaciar os patos. Sirva com molho de pimenta e acompanhe com arroz branco e farinha-d’água de mandioca.

 

 

via Paulo Martins: A Essência

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