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Empadão goiano do chef Paulo Rabello

Empadão Goiano há muito deixou de ser um prato para tornar-se um verdadeiro símbolo da cultura gastronômica goiana. A iguaria é conhecida e apreciada pelo sabor incomparável em todo o Brasil.

 

Recheio:

  • 2 peitos de frango
  • Milho verde fresco cozido
  • Ervilhas frescas ou congeladas
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 palmito cozido ou 1 vidro de Jurubebas
  • 4 tomates grandes e maduros
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho
  • Cheiro verde e sal
  • 3 colheres de sopa de amido de milho

 

 

Modo de Fazer: Cozinhar levemente o peito de frango. Reservar o caldo. Desfiar o frango e refogar com a cebola, o alho, os tomates e acrescentar o milho, ervilha e o palmito. Engrossar com o amido de milho com o caldo do frango; não deixar muito grosso, tem que ficar um pouco úmido. Deixar esfriar.

 

 

Massa:

  • 14 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de óleo
  • 1 ovo
  • 1 colher de café de fermento em pó
  • 3 a 4 colheres de água morna

 

 

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes em uma vasilha, amassar bem e acrescentar água o quanto baste até desgrudar das mãos e deixar descansar por 30 minutos.

 

 

Montagem:

Dividir a massa em duas partes e abrir com o rolo, até ficar uma massa fina.

Com uma das partes, cobrir a forma de torta tamanho médio e colocar o recheio, cobrir com a outra metade. Pincelar com gema de ovo e levar para assar no forno pré-aquecido a 250º por 40 minutos ou até que doure.

 

 

Chef Paulo Rabello
www.alecrimrsp.com.br
Face: Paulo Rabello
Rua Judith França Costa, 402 – Jr. Bonfiglioli
Fone: 11 – 9-7677.9074

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