Mocha Cafe

Como fazer cafés especiais em casa

Fazer café é um ritual. Cada um tem as suas próprias receitas e truques, passados de geração para geração, como saberes familiares.
Hoje, no entanto, variados métodos de preparo são capazes de mostrar a potência de cada tipo de grão –e suas sutilezas. O “Comida” conversou com especialistas em café sobre as diferenças entre esses processos –no preparo e no resultado final– e quando utilizá-los.

 

Confira as fichas com dicas de que café utilizar, qual a moagem ideal e a quantidade de pó.

O importante, claro, é testar e descobrir qual você mais gosta.

cafes especiais - 01 - superchefs

Editoria de Arte/Folhapress

1 – FRENCH PRESS

CAFÉ com mais corpo e doçura

CARACTERÍSTICAS produz um café aromático, intenso, com um pouco de resíduo. Seu filtro de metal precisa de uma escovinha para ser limpo

PREPARO escalde a french press e descarte o excesso de água. Assim que a água do preparo ferver, tire do fogo e espere um minuto. Coloque o pó no fundo da cafeteira, acrescente a água e mexa com ajuda de uma colher. Descanse por quatro minutos e mexa mais uma vez. Pressione o êmbolo com delicadeza para obter a bebida

MOAGEM IDEAL grossa

QUANTIDADE 6 colheres de sopa para um litro de água

PREÇO de R$ 45 a R$ 272

ONDE COMPRAR Coffee Lab, Octavio Café e Suplicy Cafés Especiais

 

French Press

French Press

 

2 – CHEMEX

CAFÉ mais ácido ou bem doce

CARACTERÍSTICAS tem filtro mais espesso que resulta em uma bebida limpa com acidez mais presente e corpo mais leve

PREPARO escalde o filtro para abrandar o aroma de celulose, acrescente o pó e faça uma pré-infusão por cerca de 40 segundos com 10% do volume de água –isso ajuda a extrair melhor as características do grão. Despeje o restante da água fazendo um fio fino em movimentos circulares ininterruptos, em um processo que deve demorar quatro minutos. Mantenha a água até a metade do volume do filtro

MOAGEM IDEAL média a grossa

QUANTIDADE 5 colheres de sopa para um litro de água

PREÇO de R$ 153, 60 a R$ 209,90

ONDE COMPRAR Octavio Café e Suplicy Cafés Especiais

 

chemex - cafe - superchefs

Chemex café

 

3 – HARIO

CAFÉ ácido ou encorpado e doce

CARACTERÍSTICAS pode ser de plástico, vidro ou cerâmica. Seu formato cônico, com veios nas paredes internas e fundo largo, ajuda a água a passar de maneira contínua e homogênea. Isso faz com que a sensação de amargor seja minimizada

PREPARO escalde o filtro, acrescente o pó e faça uma pré-infusão com 10% do volume de água por cerca de 20 segundos, o que ajuda a extrair melhor as características do grão. Acrescente o restante da água em movimentos circulares, durante cerca de dois minutos

MOAGEM IDEAL média

QUANTIDADE 5 colheres de sopa para um litro de água

PREÇO de R$ 34,80 a R$ 142,20

ONDE COMPRAR Coffee Lab, Octavio Café e Sofá Café

 

hario - cafe - superchefs

Hario Café

4 – MOCHA

CAFÉ bem doce e encorpado

CARACTERÍSTICAS de vários modelos e tamanhos, valoriza o corpo do café, que perde um pouco da acidez e ganha certo amargor no preparo. Seu resultado na xícara se aproxima de uma extração mais forte, à semelhança do expresso

PREPARO coloque água na base até a marca indicada. Preencha o filtro da cafeteira com pó até a borda, sem espremer, e feche com a parte superior. Leve ao fogo baixo e retire assim que a filtragem terminar

MOAGEM IDEAL grossa

QUANTIDADE de acordo com o tamanho do filtro

PREÇO de R$ 39 a R$ 293,30

ONDE COMPRAR Sofá Café, Octávio Café e Suplicy Cafés Especiais

 

Mocha Cafe

Mocha Cafe

 

5 – AEROPRESS

CAFÉ todos

CARACTERÍSTICAS combina filtragem rápida e pressão, e resulta em uma bebida de alta complexidade que minimiza a sensação de amargor

PREPARO assim que a água do preparo ferver, tire do fogo e deixe descansar por um minuto. Para seguir o preparo mais convencional, adicione a quantidade desejada de café moído à água, mexa e espere dois minutos. Escalde o filtro para evitar o aroma de celulose e coloque-o no aparelho. Depois disso, basta pressionar o êmbolo para obter a bebida

MOAGEM IDEAL média

QUANTIDADE 5 colheres de sopa para um litro de água

PREÇO R$ 120

ONDE COMPRAR Octavio Café

 

aeropress - cafe - superchefs

Aeropress Cafe

 

6 – CLEVER

CAFÉ mais encorpado e doce, com menos acidez

CARACTERÍSTICA produz diferentes perfis de bebida de acordo com o tempo de exposição do pó à água, controlado por meio de uma válvula. Para resultado mais leve, deixe o café em infusão por volta de um minuto. Com cerca de dois minutos, a bebida fica mais encorpada

PREPARO coloque o filtro, passe água quente por ele e descarte essa água. Assim que a água do preparo ferver, tire do fogo e espere um minuto. Adicione o pó e a água de modo a cobri-lo. Espere o tempo desejado e acione a válvula

 

MOAGEM IDEAL média

QUANTIDADE 5 colheres de sopa para um litro de água

PREÇO R$ 79

ONDE COMPRAR Coffee Lab

 

clever - cafe - superchefs

Clever Cafe

 

ENDEREÇOS

 

COFFEE LAB
r. Fradique Coutinho, 1.340, Pinheiros; tel., 11/3375-7400

 

OCTAVIO CAFÉ
av. Brig. Faria Lima, 2.996, Jd. Paulistano; tel., 11/ 3074-0110

 

SOFÁ CAFÉ
r. Bianchi Bertoldi, 130, Pinheiros; tel., 11/ 3034-5830

 

SUPLICY CAFÉS ESPECIAIS
al. Lorena, 1430, Jd. Paulista; tel., 11/ 3061-0195

*

 
GLOSSÁRIO

Acidez: dá brilho ao café e provoca salivação ao primeiro contato da bebida com a língua, estimulando as papilas gustativas. É a mesma acidez encontrada nas frutas cítricas e no leite. No café, a acidez que lembra vinagre é um defeito, pois vem de fermentações indesejáveis

 

Corpo: sensação tátil de viscosidade, de peso, de preenchimento

 

Sabor residual: sabores e sensações que ficam na boca e no nariz depois de engolir o café. Devem ser persistentes e agradáveis, sem amargor ou sensação de secura

 

Amargor: é percebido especialmente na região posterior da língua, onde as papilas gustativas são mais salientes. Provém de substâncias como a cafeína, dos ácidos que se formam durante a torra ou da carbonização de açúcares. Pode ser resultado de cafés de baixa qualidade, da torra muito escura ou de preparo inadequado

 

Adstringência: sensação de secura na boca, como a causada por frutas não amadurecidas

 

Defeitos: odor ou sabor de terra, remédio, mofo, batata crua, ranço, borracha, queimado, madeira, vinagre. O sabor fermentado aparece em razão de problemas no processamento dos grãos ou em grãos defeituosos

 

Fonte: Livro “Chefs Café” , Marilia Miragaia/Bel Freire/Folha de São Paulo

Deixe sua opinião, assim podemos melhorar.

Artigos Relacionados