limpar cozinha

Chef deve limpar cozinha?

Nunca viu um chef limpando sua cozinha?

 
Nós já falamos sobre hierarquia na cozinha, porém algumas funções, independente de hierarquia alguns chefs fazem questão de realizar. Uma tarefa que com certeza antes de se tornar chef, o mesmo já deve ter realizado muito, é a limpeza da cozinha, mas muitos ainda hoje realizam, mesmo não sendo sua função.

 
Chef – é o responsável por todas as coisas relacionadas à cozinha, que normalmente inclui a criação de menus, gestão, programação e folha de pagamento dos funcionários da cozinha inteira; ordenação e chapeamento de design, supervisiona a saída de iguarias preparadas, assegurando que elas correspondam aos pedidos e sejam perfeitas sob todos os pontos de vista.

 

 

Conheça opinião de alguns chefs pelo Brasil:

 

Adan Garcia 

(Chef Leitão de Gravata – Mogi das Cruzes/SP) 

 

Chef deve limpar sua cozinha

Chef Adan Garcia

 

Vai da necessidade e bom senso. Eu mesmo, junto com um souschef, limpamos uma cozinha após almoço de domingo para que a equipe pudesse descansar e enfrentar outro turno.

 

 

Allan Sales 

(Chef Burgertopia – Rio de Janeiro)

 

Chef deve limpar sua cozinha

Chef Allan Sales

 

Claro que sim. Para pedir para fazer tem que saber fazer. A função do chef é essa também desde limpar o fogão o forno até o mais difícil e elaborado preparo.

 

 

Bel Hagemann 

(Chef Tequilaville e Boteco Ze Mané – Floripa)

 

Chef deve limpar sua cozinha

Chef Bel Hagemann

 

Limpam quando precisam, mas não é função dele. Na real já limparam muuuito antes de ser chef.

 

 

 

Carlos Ribeiro 

(Chef Na Cozinha Restaurante Escola)

 

Chef deve limpar sua cozinha

Chef Carlos Ribeiro

 

Eu limpo, fogão, lavo panela, lavo chão. A única coisa que nao faço é limpar a coifa, já lavei em outros tempos, hoje os meninos fazem.

 

 

 

Eva dos Santos 

(Chef Bistro do Victor – Curitiba)

 

Chef deve limpar sua cozinha

Chef Eva dos Santos

 

Faço tudo, passo pano no chão, limpo fogão, etc etc… Nós chefs sempre temos que dar exemplo.

 

 

Guga Rocha 

(Chef do Super Gourmet, Apresentador dos Homens Gourmet, São Paulo)

 

Chef deve limpar sua cozinha

Chef Guga Rocha

 

Não é a função do chef limpar cozinha, o chef de cozinha é o profissional responsável pela seleção dos ingredientes, pela preparação dos pratos, pela combinação dos sabores e pela sua apresentação. É de responsabilidade do chef de cozinha manter a ordem e a higiene na cozinha, além de coordenar seus auxiliares no preparo dos pratos. Criação de menus, manutenção da qualidade e padrão.  Mas é claro que não custa nada dar o como demonstração de boa vontade, lavar louca, passar esfregão e mostrar que o líder de verdade é o que dá o exemplo.

 

 

 

Guilherme Schwinn 

(Chef Cervejaria Original Florianópolis)

 

Chef deve limpar sua cozinha

Chef Guilherme Schiwinn

 

Não é função, mas geralmente se ajuda na limpeza. Eu pelo menos faço isso hehe

 

 

Marcello Myranda 

(Chef Culinária Itinerante – Porto Alegre) 

 

Chef deve limpar sua cozinha

Chef Marcelo Miranda

 

Limpam pra manter a equipe unida.

 

 

 

Superchefs - logomarca web

 

 

Deixe sua opinião, assim podemos melhorar.

Artigos Relacionados