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Receita de Bomba de Chocolate

Éclair ou Bomba de chocolate

 

 

Éclair (portugal) ou Bomba de chocolate (brasil), é um doce de confeitaria caracterizado pelo formato longo, feito com massa de farinha de trigo, idêntica à de choux, com recheio cremoso (geralmente de natas ou chocolate) e cobertura de calda de chocolate endurecida.

O nome éclair deriva da palavra em francês para relâmpago e, assim como o nome “bomba” no Brasil, diz respeito ao fato de, à primeira mordida, o doce “estourar” na boca com seu recheio cremoso. Na maioria dos idiomas ocidentais, o doce é conhecido pelo nome em francês, exceto em espanhol, em que é tratado como pepito.

 

Ingredientes

  • Ingredientes Creme de Confeiteiro
  • 250 ml de Leite Integral
  • 60 g Açúcar
  • 20 g Amido de milho
  • 20 g Farinha de trigo peneirada
  • Gemas 2 unidades
  • 20 g Manteiga
  • 1 colher de café de Essência de baunilha.

 

 

Ingredientes Cobertura de Ganache

  • 160g Chocolate ao leite
  • 50g Chocolate meio amargo
  • 100g Creme de leite fresco
  • 20g Manteiga sem sal

 

 

Preparo Creme de Confeiteiro

  1. • Leve o leite ao fogo (deixe um pouquinho separado) e metade do açúcar até ferver.
  2. • Em um bowl, coloque as gemas, o amido, a farinha, metade do açúcar e um pouco de leite
  3. frio. Misture bem com um fouet.
  4. • Acrescente o leite quente no bowl, mexendo sempre.
  5. • Volte à panela e retorne ao fogo, mexendo até ficar cremoso.
  6. • Coloque a essência e a manteiga.
  7. • Resfrie, sempre coberto com filme plástico em contato com o creme

 

Caso queira obter um creme de chocolate adicione a creme finalizado, 150 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem até encorporá-los totalmente.

Para as Eclairs de limão, encorpore o suco de 1 limão no creme já frio. Para a cobertura, misture o suco de 1 limão a 4 colheres de Glaçucar e 1 colher de mel e cubra as Eclairs de limão.

 

 

Preparo Cobertura de Ganache

  1. Ferva o creme de leite, retire do fogo e junte à manteiga.
  2. Coloque o creme de leite quente sobre os chocolates ralados.
  3. Misture bem e resfrie para dar o ponto de usar.

 

Quantidade: 12 bombas de 8cm

 

 

Notas:
Montagem das Eclairs e/ou Carolinas

– Com a ajuda de uma manga de confeitar cheia de creme de confeiteiro e um bico agulha médio ( especial pra rechear) fure as bombas ou as carolinas pela parte inferior e comprima o saco levemente para que o recheio preencha todo o espaço interno. Faça isso nas 12 unidades e reserve.

– Leve o ganache em banho maria em torno de 60 graus para que fique no ponto

– Com a ajuda de uma pinça ou pegador mergulhe a parte superior da bomba sobre o ganache, somente um terço deve imergir na cobertura quente por 2 a 3 segundos[br]- Retire da imersão e deixe o excesso de cobertura cair e inverta a bomba já coberta à sua posição natural e acomode-a sob um papel manteiga ou folha de alumínio para que descanse por 20 minutos

– Leve à geladeira por 2 horas antes de acomodá-la em uma embalagem ou forminha.

 

 

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