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As Cores na Cozinha

Um aspecto importante a ter em mente é como combinar cores na apresentação dos pratos, ou seja, saber como harmonizar as cores dos alimentos e molhos apresentados.

 

Como formas podem transmitir sensações de movimento ou equilíbrio, as cores transmitem ao comensal sensações, por efeito psicológico bem estudado. Basicamente, é recomendado usar cores claras para grandes áreas e cores mais escuras para áreas pequenas ou acentos para realçar.

 

As cores primárias, amarelo, magenta e azul ciano, cores chamadas de “pura” a partir da decomposição da luz branca. Por sua vez, essas cores se combinam para dar as cores secundárias:
• Amarelo + magenta = laranja
• Azul + Amarelo = verde
• Magenta + azul = roxo

 

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E estes, quando combinadas, fornecem as cores terciárias. As cores neutras, de branco a cinza, podem ser combinadas, bem como com outras cores fornecendo uma gama quase ilimitada de cores. As cores complementares são aqueles enfrentadas na escala cromática.

 

As cores frias, aqueles que variam de cinza e azul para verde e azul-petróleo, nos lembram do gelo e da neve na natureza, e que causam estados de calma e diminuição do metabolismo. No entanto as quentes, vermelho e amarelo, que atraem a atenção, eles excitar o sistema nervoso e eles transmitem sensações de um dia ensolarado.

 

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Ao compor um prato, podemos escolher harmonia em cores, ou seja, utilizar duas ou três cores na cor ao lado do arco, desde que tenham em ser cores quentes ou frias comuns. A escolha das cores frias ou quentes depender do efeito que deseja criar ao prato.

 

Neste caso, usamos uma cor, como a cor dominante, de maior extensão, para ser mais neutro e ajudar a destacar as outras cores. Outra será a cor tónico, que deve destacar pequenos detalhes, e pode se complementar ao dominante. Então, vamos usar outra cor intermediária, a media transição de cor entre duas cores, geralmente mais próxima a cor dominante.

 

Outra forma de composição é a criação de cores contrastantes. Uma maneira é unir diferentes tons da mesma cor, ou seja, a luz verde com verde escuro, por exemplo. Estes tipos de pratos são chamados de pratos monocromáticos.
Outra maneira muito eficaz é criar contrastes com cores complementares, ou usando as cores frias e quentes juntos.

 

A combinações de cores são variadas, mas como regra geral, e não complicar demais, o mais simples é a utilização de um esquema de cores com moderada.. Assim, temos efeitos muito interessantes, incluindo combinando frio e quente. Por exemplo, laranja, amarelo e verde (dois quente e uma fria) ter um impacto visual impressionante com o toque frio do verde.

 

Como sempre, vamos deixar a nossa intuição e bom senso quando se trata de tornar côncavo, mas vale a pena notar estas poucas noções de teoria da cor quando harmonizar tons e cores.

 

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Exemplo do destaque para cor da Framboesa

 

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